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中秋将至 各种月饼做法大盘点

发布时间:2019-10-23 15:20:01 编辑:笔名
5仁月饼 材料 饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙 5仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟 1. 沙糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 2.小苏打1克、水10克做法:1.将第1部分的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第2部分的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子蕴藏, 可放6个月以上,最好在使用前2⑶星期前制作比较稳定。 饼皮制作方法 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料 1、5仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。 制作方法 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分2次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220℃,下火190℃。 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 5仁搭配 1类搭配是如上面所说的5种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料本钱较高,但味道亦更加出色。 本网站内容均来源于网络,并不代表本网观点,其内容仅供大家参考。泰州治疗包皮包茎医院
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